Le printemps acéricole 2025 a permis de produire 225 millions de livres de sirop d’érable, pour une valeur de 750 millions dollars.

C'est le bilan que viennent de dresser les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).

Il s’agit de la deuxième récolte la plus importante jamais enregistrée, après le record de production de l’année dernière de 239 millions de livres.

«Encore cette année, c’est une très bonne cuvée. On ne peut pas se plaindre!», se réjouit le président des PPAQ, Luc Goulet.

Malgré les bons résultats de la saison, le regroupement émettra sept millions de nouvelles entailles, afin de répondre à la demande toujours plus importante pour les produits d’érable.

«Face à une demande toujours plus forte pour notre produit, ici comme à l’international, et une réserve stratégique qui demeure à des niveaux insuffisants, nous devons néanmoins continuer à planifier notre croissance», a fait savoir M. Goulet.

Ces nouvelles entailles représenteront à terme une production moyenne annuelle supplémentaire d’environ 25 millions de livres de sirop d’érable. Elles seront accordées pour des projets d’agrandissement ou de démarrage d’entreprises acéricoles, et devront être installées lors des trois prochaines années de production. Elles s’ajoutent aux émissions de 2021 (sept millions) et 2023 (sept millions). À terme, le Québec pourrait compter un total de 64 millions d’entailles, soit une augmentation de 50% des capacités de production sur une période de cinq ans.

Entente de 50 000 hectares

De même, Luc Goulet précise que l’annonce de l’émission d’entailles permettra de mettre en application l’entente de principe tout juste intervenue entre le ministère des Ressources naturelles et des Forêts et son regroupement, qui prévoit la création d’une banque dynamique de 50 000 hectares d’érablière en forêt publique pour les 20 prochaines années. Les régions acéricoles seront invitées à se mettre au travail dès cet été pour identifier les superficies qui pourront être mises à contribution dans le cadre de l’émission d’entailles.

Par ailleurs, malgré l’incertitude sur le marché américain, la décision s'impose d’augmenter les capacités de production des entreprises acéricoles.

Le rôle des PPAQ est de garantir un équilibre entre l’offre et la demande de sirop d’érable afin d’assurer un approvisionnement constant des marchés et permettre aux producteurs et productrices acéricoles de bien vivre de leur métier. Les derniers indicateurs démontraient la nécessité d’augmenter les capacités de production des entreprises acéricoles.

«Nous prévoyons que l’année 2025 sera une année exceptionnelle pour la vente de sirop d’érable. La récolte du printemps dernier permettra tout juste d’approvisionner les marchés, qui présentent une croissance robuste cette année. La réserve stratégique peut donc rapidement être sollicitée, alors qu’elle est à un niveau encore bas (NDLR: un peu plus de 40 millions de livres). Nous avons évalué différents scénarios, notamment celui d’une détérioration de nos relations commerciales avec notre voisin du sud, et nous arrivons à une seule conclusion: il faut ajouter des entailles si nous voulons éviter une rupture de l’approvisionnement à court terme », a conclu le président des PPAQ.

Signalons que l'organisme regroupe 13 500 acériculteurs et acéricultrices, répartis dans plus de 8 400 entreprises acéricoles. Le Québec assure en moyenne 72 % de la production mondiale de sirop d’érable et exporte dans plus de 70 pays.